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沈冲对刘婶的火锅店上心；除了生意确实火爆；不赚白不赚之外；也有点别的心思。
去过美国几次之后；他发现在这个时代里；外国对中国文化的了解；极为匮乏；很多人还停留在二战时代；各种偏见；很多明明是中国的东西；却被认为是日本的；或者韩国的；这让他非常不爽。
想要推广中国文化；还有比饮食更直观；更简单的方法吗？
在美国；中餐饭店并不少；但大都窝在唐人街；都没有走出去；而走出去的；也都以便宜低档为主；完全无法撑起中国餐饮文化的大旗。
中餐博大精深；真论起来；火锅算不上最好的菜肴；但是火锅有个非常好的特质——容易规范化
煎炸炒闷炖；都很复杂；做的时候；火候；油盐；调料等等；对厨艺要求很高；而且因人而异；无法规范化；不能规范化；就无法控制质量。
火锅只需要配好底料；食材和调味品；顾客可以根据喜好；自行选择；在保证中国特色的同时；又降低了文化损耗；非常容易大规模推广。
如果中国风情的火锅店在美国遍地开花了；客户就餐的时候；吃的；看的；用的；听的；都是中国化的；自然会对中国文化有了更深的认识。
当火锅发展好了之后；再以此为平台；去推广高端中餐；就水到渠成了。